Rezanci z brancinom in lososom
Za 4 osebe
Sestavine:
olivno olje, 100 g brancina, 100 g lososa, 50 g na kocke narezane zelenjave (bučke, korenje), 1 žlica nasekljanega pora, vodka, belo vino, ribja osnova, 1 vejica svežega rožmarina, 1 šopek sveže bazilike, 200 g finih rezancev, parmezan
Priprava:
Na olivnem olju popečemo na trakove narezani ribi, dodamo na kocke narezano zelenjavo in por, popražimo in flambiramo z vodko. Zalijemo z vinom in ribjo osnovo ter po občutku dodamo rožmarin in baziliko. Vse skupaj pokuhamo in primešamo predhodno skuhane testenine. Na koncu dodamo še malo parmezana.
Špageti z dagnji in vongolami
Za 4 osebe
Sestavine:
200 g vongol, 200 g dagenj, olivno olje, belo vino, ribja osnova, česnovo olje, sol, poper, peteršilj, 200 g špagetov, parmezan
Priprava:
Školjke popražimo na olivnem olju in zalijemo z vinom. Dodamo ribjo osnovo, česnovo olje, sol, poper in peteršilj. Skuhamo špagete, dodamo omako in vse skupaj povežemo s parmezanom.
Telečji zrezek na odprtem ognju
Za 4 osebe
Sestavine:
4 telečji zrezki (stegno) po 200 g, 1 pest rukole, olivno olje, 1 pest na kocke narezanega paradižnika, 1 velika žlica pesta genovese
Priprava:
Telečje zrezke na tanko potolčemo. Rukolo ocvremo na vročem olju. Zrezke dobro naoljimo z olivnim oljem in jih položimo na odprti žar ali vročo ponev. Pečemo približno eno minuto na vsaki strani. Pečen zrezek položimo na posteljico iz rukole in mu dodamo paradižnikove kocke s pestom ter postrežemo.
Brancin z dišavnicami, koromačem in omako iz kandiranega paradižnika
Za 4 osebe
Sestavine:
2 brancina velikosti od 400 do 600 g, 250 g maskarponeja, 100 g pesta genovese, koromač, šopek mešanih dišavnic (timijan, majaron, koprc), sol, olivno olje, 2 dcl paradižnikove omake, 0,5 dcl olivnega olja
Priprava:
Brancine očistimo, naredimo filete in jih narežemo na tanke, približno en cm debele trakove. Maskarpone zmešamo s pestom genovese. Koromač narežemo po dolžini na 0,5 cm debele trakove. Dišavnice na drobno sesekljamo.
Narezane brancinove trakove solimo, posujemo z dišavnicami in vse skupaj popečemo v ponvici. V paradižnikovo omako dodamo timijan, sol in olivno olje ter vse skupaj segrejemo. V vodi pokuhamo koromač in ga pustimo na toplem.
Krožnik po okusu polijemo s pripravljeno paradižnikovo omako. Na krožnik izmenično polagamo koromač, nanj položimo brancinove trakove in jih s koromačem še prekrijemo. Vse skupaj zaključimo z omako iz mascarponeja in pesta.
Pirina jabolčna pita
Za 4 osebe
Sestavine:
35 dag pririne moke, 1 do 2 žlički praška za vzhajanje, 10 do15 dag trsnega sladkorja, 1 žlička mletega cimeta, noževa konica mletih klinčkov, 1 limonina lupina, 2 žlici češnjevca, 15 dag drobno mletih mandljev, 15 dag margarine, nekaj mleka, 2 rumenjaka, 600 g jabolk, 1 vanilin sladkor, limonin sok
Priprava:
Moko pomešamo s praškom za vzhajanje in z začimbami ter sladkorjem. Dodamo maščobo in pregnetemo v enakomerno zmes, ji dodamo še preostale sestavine in na hitro pregnetemo. Testo naj počiva v hladilniku pol ure.
Z 2/3 pripravljenega testa obložimo dno večjega tortnega modela.
Jabolka naribamo, polijemo z limoninim sokom, da ne oksidirajo, in dodamo en vanilin sladkor. Vse skupaj damo v ponev in pražimo, dokler ves sok od jabolk ne izhlapi. Ohladimo in naložimo na testo, čez katerega naredimo mrežo iz preostalega testa. Pečemo v segreti pečici 25 minut na 170 stopinjah Celzija.
Dunja Mantel,
fotografije Mateja Jordović Potočnik
