Sveže s tržnice

Tuna s sezamom v mediteranski omaki, popečen krompir ter zelenjavni šopek

Za 4 osebe

Sestavine za pripravo tune in zelenjave:
700 g tuninega fileta, 75 g sezamovih semen, 800 g krompirja, 70 g korenja, 40 g paprike, 70 g brokolija, 70 g koromača, 60 g gomolja kolerabe, 60 g gomolja zelene, 60 g stročjega fižola, 10 g sojine omake, 10 g masla

Sestavine za omako:
olivno olje, 10 g rdeče čebule, 20 g češnjevega paradižnika, 20 g bučk, 10 g kaper s peclji, 10 oliv, 10 g peteršilja, 6 g česna, 2 dl belega vina, 2 čajni žlici pesta genovese, 2 dl belega vina, 5 g paradižnikove omake, poper

Priprava omake:
Na olivnem olju popražimo sesekljano rdečo čebulo, dodamo češnjev paradižnik, na kocke narezane bučke, kapre in olive. Vse skupaj na hitro prepražimo, dodamo peteršilj, česen ter zalijemo z belim vinom. Dodamo pesto genovese, paradižnikovo omako in poper ter kuhamo, da vino izpari.

Priprava tune in zelenjave:
Tuno narežemo v smeri vlaken, jo povaljamo v sojini omaki, nato pa še po krožniku s sezamovimi semeni. Tik pred serviranjem pečemo tuno v vroči ponvi le pet minut, da notranjost ostane sočna.
Kuhan krompir poljubno narežemo ter ocvremo. Popečemo rezine paprike ter v kropu pet minut kuhamo zelenjavo. Omako polijemo po krožniku, čez pa položimo krompir, zelenjavo in tunine filete.

V pršut zavita svinjska ribica v kaprni omaki s popečeno polento in z zelenjavnim šopkom

Za 4 osebe

Sestavine:
750 g svinjske ribice, 4 rezine pršuta, 10 g kaper s peclji, 4 g peteršilja, 4 dl temne osnove (dark roux), 300 g polente, 10 g masla, 3 g olja, sol, poper, 70 g korenja, 70 g brokolija, 70 g jajčevca, 40 g stročjega fižola, 40 g kolerabe, 40 g zelene

Priprava:
Svinjino narežemo na medaljončke, jih solimo, popramo ter jih zavijemo v pršut. Vse skupaj popečemo na žaru.
Za pripravo omake v ponvi na rahlem ognju prepražimo kapre, dodamo peteršilj ter zalijemo s temno osnovo. Vanjo položimo popečene medaljončke ter jih dušimo pet minut, da se omaka zgosti.
Za pripravo polente v liter kropa stresemo koruzno moko ter mešamo, dokler se ne zgosti. Dodamo maslo, olje, sol in poper. Polento ohladimo ter jo narežemo na poljubne oblike.
V vrelem kropu pokuhamo zelenjavo. Vse skupaj poljubno postavimo na krožnik ter postrežemo.

Solata z gamberi

Za 4 osebe

Sestavine:
700 g mešane solate, 1 dl olivnega olja, 1 dl limoninega soka, 1 korenje, 500 g kozic, 1 dl medu, 1 dl gorčice, 2 rezini kruha, 5 g bučnih semen, 5 g sončničnih semen, 6 g oliv

Priprava:
Mešano solato prelijemo z olivnim oljem in limoninim sokom. Na sredino položimo na trakce narezan korenček. Kuhanim kozicam oluščimo repke in jih na vroči ponvi na olivnem olju na hitro popečemo in damo na pripravljeno solato. Vse prelijemo z medeno gorčično omako. Dodamo na ponvi popražene kruhove kocke. Na koncu po solati posujemo še bučna in sončnična semena ter olive.

Lososov filet v popru z gorčično medeno omako, pečenim krompirjem in zelenjavnim šopkom

Za 4 osebe

Sestavine za pripravo lososa:
800 g lososa, 15 g pisanega popra, 10 ml sojine omake, 80 g krompirja, 70 g brokolija, 80 g koromača, 60 g gomolja kolerabe, 60 g gomolja zelene, 70 g korenja, 60 g bučk

Sestavine za omako:
10 g gorčice, 10 g medu, 3 g kopra, 2 g limoninega soka

Priprava omake:
Vse sestavine zmešamo ter prelijemo po lososu.

Priprava lososa:
Lososove filete pomočimo v sojino omako, jih povaljamo v delno zdrobljen poper ter popečemo na žaru. Peko nadaljujemo v pečici, kjer jih pečemo še pet minut na 200 stopinjah Celzija.
Krompir skuhamo, ga narežemo na enakomerne rezine in jih ocvremo.
Zelenjavo poljubno narežemo in jo v slanem kropu kuhamo približno pet minut.
Bučke narežemo na trakove in popečemo na žaru.
Na krožnik položimo krompir in zelenjavo, na vrh pa položimo lososov filet, ki ga prelijemo z gorčično-medenim prelivom.

Fotografije Mateja Jordović Potočnik

Novo na Metroplay: “To ni starost, to je zrelost” | LADEJA GODINA KOŠIR, ELLE ZELENO 2024