V raju organskih okusov

Iz avtentičnih rastlinskih sestavin lahko ustvarite elegantne, dovršene jedi izjemno bogatih okusov; ker se pripravljajo pod temperaturo 48 stopinj Celzija, pa si z njimi zagotovite tudi vse dragocene encime, fitohranila, antioksidante, vitamine, minerale  ... Pokukajte na spletno stran Barbarelle – green chef (www.barbarella.si).

Timbale z bukovim ostrigarjem

Sestavine za riž cashew:

1 skodelica indijskih oreščkov, 1 skodelica olupljene in nasekljane zelene bučke, 2 žlici olivnega olja, 1 žlička garam masale, 1 žlička kardamoma, 1 kocka ingverja, 1/2 zelene čebulice, 1 žlica stisnjenega limoninega soka, 1 žlica agavinega sirupa, 1/4 žličke čilija v prahu, himalajska sol za okus, brusnice

Priprava:

Vse sestavine razen brusnic zmešajte v mešalniku, da dobite drobno konsistenco, pustite le nekaj strukture. Povsem na koncu dodajte brusnice. V okrogel kovinski modelček nadevajte riž cashew do polovice in s hrbtnim delom žlice nežno potiskajte, da zapolnite prostornino. Na sredino lahko za dekoracijo dodate na tanke rezine narezano rdečo ali rumeno papriko, nasekljan koriander, drobnjak in rumeni paradižnik. Z rižem cashew nato zapolnite še drugo polovico kovinskega modelčka, potem pa previdno odstranite modelček (pri tem si lahko pomagate z žlico, ki jo držite na sredini mase). Jed na vrhu oplemenitite z bukovim ostrigarjem, ki ste mu odstranili steblo in ga eno uro marinirali v tamari omaki z limetinim sokom. Za mehkejšo teksturo je marinirani bukov ostrigar priporočljivo za približno dve uri položiti v dehidrator. Jed okrasite s koprcem; lahko jo postrežete kot predjed.

Bučni kaneloni z namazom iz zelišč in makadamije na paradižnikovih kruhkih

Sestavine za paradižnikove kruhke:

1 skodelica mandljeve moke, 1 skodelica zlatolanene moke (mleta zlata lanena semena), 1/2 pol skodelice zlatih lanenih semen, 1/3 skodelice hladno stiskanega olivnega olja, 1/2 skodelice na drobno nasekljanih sušenih paradižnikov, mariniranih v olivnem olju, šopek drobno nasekljane sveže bazilike, ščepec česna v prahu, himalajska sol za okus, filtrirana voda za konsistenco

Priprava:

Sestavine v veliki skledi dobro premešajte z rokami, da dobite rahlo lepljivo zmes, podobno testu. Za lažje mešanje previdno dodajajte vodo. Pripravljeno zmes razgrnite na pladenj dehidratorja in z nožem oblikujte kruhke v želeno obliko ter približno 12 ur sušite pri temperaturi 48 stopinj. Nato kruhke obrnite in sušite še nadaljnjih 6 ur oziroma dokler ne postanejo hrustljavi.

Sestavine za bučne kanelone:

zelena bučka, narezana na tanke rezine, hladno stiskano olivno olje, himalajska sol, sok 1 limete

Priprava:

Manjšo bučko narežite na tanke rezine z japonskim rezalnikom Mandolina. Rezine rahlo marinirajte z olivnim oljem, limetinim sokom in himalajsko soljo, da se nekoliko zmehčajo.

Sestavine za kremni namaz iz makadamije:

1/2 skodelice oreščkov makadamije, 1/2 skodelice indijskih oreščkov, 1 žlica jedilnega kvasa v kosmičih (nutritional yeast), 1 žlica limoninega soka, 1/4 manjše šalotke, filtrirana voda za konsistenco, drobno nasekljan drobnjak

Priprava:

Vse sestavine razen drobnjaka zmeljite v močnem mešalniku, da dobite gladek kremni namaz. Drobnjak drobno nasekljate in na koncu vmešajte v kremni namaz. Marinirane bučne kanelone nadevajte z namazom iz makadamije, ovijte in položite na paradižnikove kruhke. Jed lahko obložite z avokadom, drobnjakom, črnim sezamom ter kalčki vodne kreše.

Medena glazirana pomarančna tortica

Sestavine za tortico:

1/3 skodelice oreščkov makadamije, 1/3 skodelice kokosovih kosmičev, 1/3 skodelice brazilskih oreščkov, sok 1/2 stisnjene limone, 2 žlici agavinega sirupa, 3 žlice akacijevega medu, ščepec burbonske vanilje

Priprava:

Sestavine zmešajte v mešalniku z rezilom S, da dosežete drobno konsistenco, pustite le nekaj strukture. (Zmes mora biti lepljiva.) V okrogel kovinski modelček nadevajte zmes do polovice in s hrbtnim delom žlice nežno potiskajte, da zapolnite prostornino. Na sredino za dekoracijo dodajte tanko narezane medene glazirane pomaranče, nato pa z zmesjo zapolnite še drugo polovico kovinskega modelčka. Previdno odstranite modelček, pomagate si lahko z žlico, ki jo držite na sredini mase. Jed na vrhu okrasite s čokoladnim piškotom, pomarančno lupinico, jagodo ali višnjami.

Priprava glazirane pomaranče:

Pomarančo najprej olupite in narežite na tanke rezine. Pripravite glazuro, tako da premešate akacijev med, agavin sirup in cimet. Čez pomarančne rezine prelijete glazuro in pustite stati približno pol ure, da se okusi premešajo. Tortico ob straneh okrasite z glazirano pomarančo.

Mini čokoladno-mangovi tarti

Sestavine za tarte:

3/4 skodelice moke iz indijskih oreščkov (mleti indijski oreščki), 1/3 skodelice drobno nasekljanih datljev, 1/3 skodelice kokosovih kosmičev, 4 žlice surovega kakava v prahu, ščepec burbonske vanilje v prahu, 3 žlice agavinega sirupa, 3 žlice javorjevega sirupa, ščepec himalajske soli, 4 žlice kokosove maščobe v tekočem stanju

Priprava:

Sestavine zmešajte v mešalniku z rezilom S do drobne strukture. (Zmes za tarte naj bo rahlo lepljiva.) Pripravite modelčke za tarte in jih najprej ovijte s plastično folijo. Zmes nežno oblikujte v modelčke, ki jih nato za približno 15 minut položite v zamrzovalno skrinjo, da se strdijo. Nato jo previdno odstranite iz modelčkov, pri tem si pomagajte s plastično folijo. Če želite, da so tarti bolj hrustljavi, jih za približno 16 ur položite v dehidrator. Jed postrezite takoj.

Sestavine za mangovo kremo:

1/2 olupljenega zrelega manga, 1/3 skodelice indijskih oreščkov, sok 1/2 stisnjene limete, 4 žlice agavinega sirupa, ščepec cimeta v prahu, ščepec kardamoma, filtrirana voda za konsistenco

Priprava:

Sestavine zmešajte v močnem mešalniku, da dosežete gladko kremno zmes, po potrebi dodajajte vodo. Vlijte jo v modelčke za tarte in jih okrasite z drobno narezanim mangom, ki ste ga prej rahlo marinirali v agavinem sirupu in soku stisnjene limete.

Solatni arame in hijiki s kremnim makadamijevim in sezamovim prelivom

Sestavine za solato:

1 pest alg hijiki, 1 pest alg arame, 1 srednje velik korenček, narezan na tanke rezance (julienne rez), 1/2 srednje velike rdeče pese, narezane na tanke rezance (julienne rez), za vzorec janeža, narezanega na tanke rezance (julienne rez), 1/2 mlade čebule, narezane na tanke rezine, črna sezamova semena

Priprava:

Alge hijiki in arame namočite v mlačni vodi za približno 20 minut, da se zmehčajo, potem jih dobro precedite, da odstranite vso odvečno vodo. Na zelo tanke rezance narežite korenček, rdečo peso, janež in mlado čebulo. Pri rezanju si lahko pomagate z japonskim rezalnikom Mandolina.

Sestavine za kremni makadamijev in sezamov preliv:

1/3 skodelice makadamijevega olja, 2 žlici svetlega tahinija, 2 žlici agavinega sirupa, 1 žlica belega balzamičnega kisa, sok 1/2 stisnjene limone, sok 1/2 stisnjene limete, 1 kocka olupljenega svežega ingverja, ščepec kajenskega popra, himalajska sol za okus, filtrirana voda za konsistenco

Priprava:

Vse sestavine za preliv zmešajte v močnem mešalniku in dodajate vodo, da dosežete tekočo in gladko konsistenco. Prelijete ga po solati, ki jo posujete še s črnim sezamom, rahlo premešajte in takoj postrezite.

Bananin sladoled s pasijonko

Sestavine za tortico:

1 skodelica indijskih oreščkov, 1 olupljena banana, 1 dl sveže kokosove vode, 1 žlica lucume v prahu, 1 žlica kardamoma, 2 pasijonki (meso in semena), 1/4 skodelice agavinega sirupa, sok limete, ščepec himalajske soli

Priprava:

Sestavine zmešajte v močnem mešalniku, da dobite popolnoma gladko zmes. Vlijete jo lahko v aparat za sladoled ali za približno 12 ur postavite v zamrzovalnik. Okrasite jo s svežimi pasijonkinimi semeni in z akacijevim medom.

Barbara Radojlovič

Novo na Metroplay: “Lahko si v pižami, dokler je del koreografije” | BRIGITA KRAŠOVEC, ELLE MLADI TALENT 2024