Za liter ali dva
Sladko-kisle češnje
Priprava 10 minut, kuhanje 10 minut, rok uporabe 8 dni.
Sestavine
- 250 g češenj s pecljem
- 8 žlic črnega vina
- 8 žlic malinovega kisa*
- 4 žlice sladkorja
Priprava: Češnje operite in dobro osušite. Pazite, da ne poškodujete pecljev. Zavrite vino, malinov kis in sladkor, potopite češnje in jih kuhajte 10 minut, potem pa ohladite. Potopljene v sirupu hranite na hladnem. Tako pripravljene češnje se bodo odlično podale h gosjim jetrom, pečeni raci, na žaru pečenemu govejem bifteku ali kot dodatek k paprikašu.
*Steklenico s širokim vratom do polovice napolnite s svežimi malinami, do vratu nalijte vinski kis, prekrijte s platneno krpico in postavite na sonce. Čez 14 dni kis odcedite in ga dobro zamašite.
Za 4–6 oseb
Juha iz češenj in s sladoledom z zrnci popra
Priprava 15 minut, kuhanje 15 minut, zamrzovanje 35 minut.
Sestavine za juho
- 600 g češenj
- malo naribane lupine limone
- 0, 75 dl črnega vina (pinot noir)
- 50 g rjavega sladkorja
- 1 ščepec mletega popra
Sestavine za sladoled
- 5 rumenjakov
- 50 g sladkorja v prahu
- 0, 50 dl pasteriziranega mleka
- 0, 10 dl sladke smetane
- 1 žlica popra v zrnju
Priprava sladoleda: Mleko zavrite, odstavite z ognja, dodajte poper in pustite, da se v mleku namaka 15 minut, nato mleko precedite. Rumenjake stepite s sladkorjem, in ko masa postane bela, dolijte mleko. Maso kuhajte na majhnem ognju ob nenehnem mešanju, in ko postne gosta, jo prelijte v banjico ter postavite v zamrzovalnik.
Priprava juhe: V ponvi prekuhajte vino, sladkor, limonino lupino in mleti poper. Medtem operite in razkoščičite češnje, pri tem pa pazite, da ostanejo cele. S kuhanim vinom prelijte češnje in pustite, da se ohladijo. Sladko smetano stepite, da postane čvrsta, dodajte malo popra v zrnu in prelijte v posodo ter postavite v mali hladilnik. Ohlajeno juho postrezite z veliko kepico sladoleda in zrni popra.
Za 6 oseb
Češnje s pistacijami
Priprava 15 minut, peka 15 minut.
Sestavine
- 300 g češenj
- 80 g nesoljenih pistacij
- 125 g kristalnega sladkorja
- 4 jajca
- 60 g moke
- 1 kavna žlica mandljevega ekstrakta
- 20 g masla
- 1 vrečka vanilin sladkorja
- 1 ščepec soli
Priprava: Pečico ogrejte na 180 °C. V ponvi popecite pistacije, da rahlo porumenijo, nato odstranite tanko kožico in jih na drobno zmeljite. Ubijte jajca in ločite rumenjake od beljakov. Stepite rumenjake s sladkorjem in mandljevim ekstraktom, in ko zmes postane bela, dodajte mlete pistacije, na koncu pa še vanilin sladkor. Češnje operite in jih prepolovite, odstranite koščice ter jih povaljajte v moki. Zmesi dodajte preostanek moke in na koncu še v moko povaljane češnje. Beljake stepite z malo soli in pazljivo vmešajte v zmes z rumenjaki. Modele obložite s papirjem za peko ali namažite z maslom, napolnite z zmesjo, po vrhu potresite 20 g mletih pistacij. Pecite 15 minut in postrezite ohlajeno.
Za 4 osebe
Na oljčnem olju popečene češnje
Priprava 10 minut, pečenje 5 minut.
Sestavine
- 500 g češenj
- 8 surovih mandljev
- 50 g sladkorja
- 0, 04 dl timijanovega likerja
- 1 vejica timijana
- 4 vejice portulaka
- 2 žlici oljčnega olja
Priprava: Češnje operite, odstranite peclje in dobro osušite. Strite mandlje, prelijte z vročo vodo in odstranite kožico. V globoki posodi segrejte žlico oljčnega olja in dodajte vejice portulaka. Dodajte češnje, jih pecite dve minuti, pri tem pa ves čas mešajte s kuhalnico. Pretresite jih v globok krožnik. V drugi posodi na majhnem ognju raztopite sladkor v žlici vode, pustite, da se sirup ohladi, nato dodajte češnje. Prilijte timijanov liker in žlico oljčnega olja, zmešajte, posujte s timijanom in mletimi mandlji. Postrezite v majhnih kozarčkih.
Fotografije Edouard Sicot
ELLE julij 2008
