Kako izbrati pravo olje za vaše jedi?
Ne glede na to, ali ste nadobudni kuharski mojster ali pa vaše kuharske veščine segajo le do preprostih receptov s TikToka, obstaja ena sestavina, ki jo je treba izbrati še posebej previdno – jedilno olje. Čeprav se zdi, da lahko uporabimo katerokoli olje, ima vsaka vrsta specifične lastnosti, ki vplivajo na temperaturo kuhanja, okus in končni rezultat jedi.
Preberite še:
- Obleka, ki izžareva ženstvenost, in 70 let star detajl: Obleka prve dame Melanie Trump na plesu ob inavguraciji je morda njena najbolj drzna doslej
- Melania Trump za svoj modni videz ob inavguraciji izbrala neodvisnega oblikovalca, navdih pa našla v britanskem kraljevem slogu
Najboljša olja za kuhanje
Strokovnjaki priporočajo predvsem nenasičena olja, ki vsebujejo zdrave maščobe in imajo visoko dimno točko, saj so bolj odporna na vročino. Ko olje preseže svojo točko dimljenja, lahko začne oksidirati in sproščati proste radikale, ki so lahko škodljivi za zdravje. Ob tem se tvori tudi snov akrolein, ki ima neprijeten okus in lahko draži dihala.
Med najboljšimi olji za kuhanje strokovnjaki izpostavljajo oljčno, avokadovo in sezamovo olje.
Oljčno olje
Oljčno olje ima dimno točko okoli 176 °C, kar ustreza običajnim temperaturam pri kuhanju in peki, zato je varna in vsestranska izbira. Poleg tega je bogato z antioksidanti, kot sta fenoli in vitamin E, ter vsebuje oleinsko kislino, ki dokazano ščiti pred vnetji in nekaterimi boleznimi, kot sta presnovni sindrom in sladkorna bolezen tipa 2.
Avokadovo olje
Avokadovo olje ima izjemno visoko dimno točko, okoli 271 °C, kar pomeni, da prenese visoke temperature brez izgube hranilnih vrednosti. Vsebuje oleinsko kislino, ki lahko pomaga zniževati raven holesterola in zmanjšuje tveganje za srčno-žilne bolezni. Poleg tega je bogato z vitaminom E in antioksidanti.
Sezamovo olje
Sezamovo olje ima srednje do visoko dimno točko, prav tako okoli 271 °C, ter vsebuje močne antioksidante, kot sta sezamol in sezaminol, ki lahko pomagajo pri stabilizaciji krvnega sladkorja in imajo zaščitne učinke na živčni sistem.
Najslabša olja za kuhanje
Po mnenju strokovnjakov se je pri kuhanju najbolje izogibati oljem z nizko točko dimljenja, saj se pri segrevanju hitro razgradijo. Med njimi so laneno olje in orehovo olje, ki imata dimno točko le okoli 103 °C, zato sta primernejša za hladne jedi, kot so solatni prelivi.
Prav tako se za kuhanje ne priporočajo ribje olje in olje iz alg, saj sta običajno namenjena uživanju v obliki prehranskih dopolnil in se pri visokih temperaturah hitro pokvarita.
Med olji, ki se jim je najbolje izogniti, sta tudi sojino in koruzno olje, saj sta močno predelana, vsebujeta veliko omega-6 maščobnih kislin, ki lahko v prevelikih količinah prispevajo k vnetjem in povečajo tveganje za kronične bolezni.
Kako izbrati pravo olje za jedi
Izbira ustreznega olja je odvisna od vrste kuhanja. Na primer, za azijske jedi, kjer je pogosto potrebno visoko segrevanje, je sezamovo olje odlična izbira, saj doda značilen okus in ima visoko dimno točko. Prav tako je pomembno razlikovati med rafiniranimi in nerafiniranimi olji. Rafinirana olja imajo višjo dimno točko, enakomeren videz in so cenovno dostopnejša, medtem ko so nerafinirana olja manj obdelana, bolj hranljiva, a hkrati bolj občutljiva na toploto.
Količina uporabljenega olja je prav tako pomembna. Olja so energijsko bogata, zato je nadzor nad njihovo uporabo ključen za vzdrževanje zdrave telesne teže. Če želite zmanjšati vnos kalorij, lahko namesto klasičnega olja uporabite pršila za kuhanje, vendar je pri njih priporočljivo izbrati tiste brez dodatkov, kot so butan, izobutan in propan. Varnejša alternativa so mehanske pršilke brez aerosola, ki omogočajo enakomeren nanos olja in boljši nadzor nad količino.
Novo na Metroplay: Anja Ramšak o poroki, ljubezenski zgodbi, vrnitvi v jutranji radijski program in hobijih