Na uredništvu Elle smo se lotili recepta, ki združuje božansko okusne sestavine v eno samo kulinarično harmonijo. In ne boste verjeli, tudi ta jed nam je več kot uspela – tako zelo, da jo je takoj zmanjkalo. Toplo priporočamo!
Recept za karameliziranega lososa s paradižnikom je za Elle LUŠTno kuharijo z nami delila Urška Fartelj iz 220 stopinj poševno, najbolj z okusom bogate češnjeve paradižnike pa smo seveda tudi tokrat izbrali pri LUŠTU.
Zabavnih komentarjev in izmenjavanja mnenj, na primer o pravem načinu peke lososa, med pripravo tudi tokrat ni manjkalo, razpoloženje pa je bilo seveda na vrhuncu, ko smo jed okušali. V videu preverite tudi potek priprave, saj vam ponovno toplo priporočamo, da se še sami prelevite v chefa in z lososom s karameliziranom paradižnikom razveselite sebi ljube osebe (poleg sebe, seveda 😊).
Poustvarite recept Urške Fartelj iz 220 stopinj poševno še sami in se razvajajte s to božansko kombinacijo.
Losos s karameliziranim paradižnikom
Sestavine:
- pribl. 30 češnjevih paradižnikov LUŠT
- 4 fileji lososa
- 1 lonček polente (koruzni zdrob)
- 5 lončkov vode
- 25 g masla
- pest naribanega sira grana padano
- 1 manjša žlička soli
- olivno olje
- sol in poper
- 1 žlička rjavega sladkorja
- 1 žlica balzamičnega kisa
- sveža bazilika
Lososa obrnemo s kožo navzdol in dobro zapečemo, da postane hrustljav.
V ponvi na žlici olivnega olja na srednjem ognju pečemo paradižnik. Po dveh minutah mu dodamo sol, sladkor in balzamični kis ter ponev pokrijemo in vse skupaj slabo minuto dušimo, dokler paradižnikom ne poči lupinica. Zatem pokrov takoj odstranimo in pečemo le še toliko, da voda izpari in omaka s paradižnikom karamelizira.
Takoj ko voda za polento zavre, jo solimo, zmanjšamo ogenj in polento počasi sipamo v vodo tako, da jo z metlico ves čas hitro mešamo. S tem preprečimo grudice. Med kuhanjem polento ves čas mešamo. Kuhamo jo na nizkem ognju približno tri minute (odvisno proizvajalca), nato pa odstavimo ter vmešamo maslo in nariban parmezan.
Namigi:
• Lososa je treba vzeti iz hladilnika eno uro pred pripravo, da se ogreje na sobno temperaturo. Če ga bomo pekli naravnost iz hladilnika, bo meso znotraj mrzlo, kar bo zahtevalo peko pri nižji temperaturi, če bomo želeli, da se tudi znotraj dobro temperaturno obdela. In v tem primeru bo losos razpadal, na zunaj pa ne bo imel lepe barve.
• V času, ko se losos peče, se polenta še malo stisne, vendar mora biti še vedno mehka in kremna.
• Tako kot uredništo Elle izberite paradižnike LUŠT, ki so tudi pozimi sveži in sočni. Lokalno pridelana zelenjava je sveža in optimalno dozorela, kratke transportne poti od rastlinjaka do kupca pa to svežino in okus tudi ohranijo.
V tem receptu vam bo prišla najbolj prav mešanica pisanih češnjevih paradižnikov drobnoplodnih in srednjeplodnih sort (Mali grozdasti paradižnik LUŠT, Datljev paradižnik LUŠT, Slivov paradižnik LUŠT, Češnjev paradižnik LUŠT in LUŠTek).
Paradižniki so vam na voljo v vseh večjih trgovinah po Sloveniji in seveda na njihovi LUŠTni domačiji v Renkovcih.
Še zanimivost:
• Paradižnik LUŠT v prekmurski Mali Polani v zimskih mesecih pridelujejo v kar 34 tisoč kvadratnih metrih velikem rastlinjaku s pomočjo tega okolju prijaznega sistema za zimsko vzgojo, ki poskrbi za idealne pogoje njegove rasti, saj vključuje uporabo zemeljskega plina s soproizvodnjo toplote in elektrike (to uporabljajo za dodatno osvetljevanje rastlin). Nastali CO2 pri izgorevanju zemeljskega plina odvajajo iz izpuhov in vpihujejo v rastlinjak, LUŠTne rastline pa ga prek fotosinteze pretvorijo v kisik.
Pa dober tek!