Cicvara je bila nekoč nepogrešljiv del jedilnika na balkanu. Pripravlja se iz bele ali rumene koruzne moke ter sira ali kajmaka, recept pa se nekoliko razlikuje glede na posamezno pokrajino.
Skrivnost dobre cicvare je v kakovostnem kajmaku
Pri tradicionalnem receptu ima ključno vlogo kakovost kajmaka. Bolj ko je masten, gost in kremast, bolj polnega okusa bo končni rezultat.
Če izberete preveč pust ali voden kajmak, se zmes ne bo pravilno povezala in bo bolj podobna redki kaši. Zato je najbolje uporabiti gostejši, rahlo rumenkast kajmak, ki na žlici obdrži svojo obliko.
Če namesto kajmaka uporabite sir škripavec, naj bo ta svež in ravno prav slan. Vse druge sestavine so preproste, prav tako tudi sama priprava.
Sestavine za cicvaro:
2 dl vode
2 dl mleka
300–400 g sira škripavca ali kajmaka
8 žlic bele koruzne moke
1 žlica masti, če ne uporabljate kajmaka
1 čajna žlička soli
1 žlica medu
Kako veste, da je cicvara pripravljena?
V lonec vlijte mleko in vodo ter dodajte mast. Segrevajte, dokler tekočina ne zavre, nato dodajte sir in sol ter dobro premešajte.
Ko zmes ponovno zavre, zmanjšajte temperaturo in postopoma vmešajte koruzno moko. Ves čas mešajte in pustite, da jed na nizkem ognju počasi vre približno deset minut.
Cicvara je pripravljena, ko se začne zmes rahlo oprijemati dna posode, postane gosta in elastična ter dobi značilno kremasto, nekoliko vlečljivo teksturo.
Najboljša je še vroča. Postrežete jo lahko s kislo smetano, jogurtom ali kislim mlekom, zraven pa se odlično poda tudi sveža solata.
Dober tek!
Vir: krstarica.com
